给大家介绍包菜的种类之前，必须要给大家介绍一下什么是定植？虽然这个属于栽培技术，但还是同包菜的种类息息相关，大致上定值是指：选择苗龄40天左右，6-8片真叶壮苗，在阴天或者是晴天傍晚进行定植，行距55厘米，株距35-40厘米，亩栽3000-3500株 。
给大家介绍完什么是定植之后，下面，我们给大家简单地说说包菜的种类，大致上是这么4个种类：
1、尖头形包菜，叶球顶部尖，近似心脏形状，多为早熟或早中熟品种，定植到叶球成熟需要50-70天，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等，产量较低 。
2、圆头形包菜，叶球圆球形，多为早熟或早中熟品种，定植到收获需要50-70天，外叶较少，叶球紧实，代表品种有：金早生、北京早熟、山西一号、金亩84等 。在南方地区可以越冬栽种，产量通常低于平头包菜 。
3、平头形包菜，叶球扁圆形，多为中熟或者晚熟品种，定植到收获需要70-100天，代表品种有：黑叶小平头、黄苗等，品质好，产量高 。
4、杂交包菜，欧美国家广泛使用的甘蓝杂交品种，优良杂交品种有：京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等 。
包菜的挑选方法，大多时候，大家不太了解圆球形包菜同平头形包菜之间的差别，往往都会通过价格来进行简单的判断，所以，我们在挑选包菜的时候，首先要确定的是，怎么做来吃？依据自己想好的吃法，来锁定包菜的品种，是选择平头包菜、还是圆头包菜？
1、挑选包菜，首先看的就是外观，新鲜的包菜看上去比较光滑，没有太多褶皱，如果表面色泽发黑，有损伤，甚至还有虫眼，就说明不新鲜 。
2、查看一下包菜外层的菜叶，优选菜叶翠绿，叶子边缘没有泛黄的包菜，如果外层叶子脱落，可以通过观察内层菜叶进行判断，总之就是避免购买菜叶边缘泛黄的 。
3、查看一下包菜的根部，根部应该紧实，如果萎缩或者开始腐烂 。即说明放置很久，不太新鲜 。
4、上手仔细查看一下包菜菜叶之间的紧密程度，需要购买叶子与叶子之间包裹比较紧实的 。
5、摸一下菜叶的光滑程度，叶脉细说明口感会好一些，如果手感粗糙、叶脉粗，这样的包菜，口感会大打折扣 。
6、选购包菜，应该挑选那种重量比较重的，当然，刚刚也同大家介绍过了，烹饪手撕包菜适合选择平头包菜，所以，如果您是打算购买平头包菜，以上介绍的方法就适合平头包菜，反之也是适合圆头包菜的 。
松散的包菜其实就是我们日常生活中的那种平头形包菜，而紧实的包菜就是外表看上去是立体的圆球形包菜，买包菜时，选松散的还是结实的？它们之间的区别如下：
1、平头形包菜原产自我们国家，属于老品种，外表看上去比较扁平，光泽感不强，叶子与叶子之间比较松散，用手按压，能够明显的感觉到空间 。
2、圆头形包菜原产自欧洲，外表看上去是立体的圆球形，比较有光泽，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，基本按不动，能够感觉到特别紧实 。
3、除了外形上的区别之外，平头形包菜和圆头形包菜在口感上，以及适合烹饪的菜肴也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜 。
4、圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，适合焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃 。
依据包菜的生长规律，我们在清洗的时候，可以将包菜处理好之后，放入淡盐水中浸泡一会，这样能够清洗掉包菜上的灰尘和其他，当然，主要还是自己吃的时候会更加安心 。
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