包菜在炒制的过程中需要大火爆炒，最后能够放入少许的猪油，油脂的香味会让各种蔬菜更加可口 。
另外包菜清洗干净之后，需要格外注意，要甩干水分，如果没有甩干水分，会影响包菜的口感 。
炒包菜的时候，大家要记得炒至断生后就要放入食盐，如果炒至包菜出水，就说明炒过头了，同时烹饪手撕包菜，一定要沿着锅边放入少许陈醋，当然加入少许白砂糖也是能够提鲜的 。
平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜 。
写到最后，还想啰嗦几句，“松散”和“紧实”的包菜有啥区别？口感不一样，想要爽脆就选它，总结一下吧：
平头形包菜叶子与叶子之间比较松散，用手按压，能够明显地感觉到空间 。圆头形包菜原产自欧洲，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，基本按不动，能够感觉到特别紧实 。
除了外形上的区别之外，平头形包菜和圆头形包菜，在口感上，以及适合烹饪的菜肴也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，容易入味，适合日常炒菜，日常生活中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜 。
圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，适合焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是适合生吃 。
包菜怎么腌制奶奶年年做腌包菜，60年配方秘诀告诉你，酸脆爽口，4小时就能吃
大家好，今天我要给大家分享一下的是，包菜的美食制作 。包菜很多人都喜欢将其炒着吃，但是我更喜欢腌着吃，这样做的包菜不仅不油腻，而且还很开胃下饭 。
我腌制包菜的方法，是60岁奶奶教给我的，用这个方法去腌制包菜，我家每年都会做上很多 。这不这两天包菜价格很便宜，趁着这个时间，我就多做上了一些腌制包菜 。我做的腌包菜，吃上一年也不会变质，而且味道越腌越好吃 。
美食：【腌包菜】
【制作食材】：包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的包菜，我今天购买的包菜，大概5斤左右 。在对包菜进行购买的时候，一定要先看一看是否新鲜，如果包菜不新鲜的话就别买了，这样的包菜，不太适合用来制作腌包菜 。
2、清洗干净后的包菜，我们要把它给一分为4，然后再分成4瓣 。然后我们要准备一大盆清水，并往里面加入两大勺食盐，混合均匀以后，把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟 。
利用食盐水去浸泡包菜，可以把包菜中的虫卵浸泡出 。除此之外，食盐水还具有很好的去污、杀菌作用，可以使包菜中的杂质，去除得更干净，连包菜表面的农药残留，也能得到更好地清理 。
3、浸泡好以后的包菜，我们要放到流水之下，再冲洗两遍，把包菜冲洗干净 。接着将包菜放到漏筛上面，将其表面的水分晾晒干，然后把包菜给切成丝状，装入大盆中备用 。
切好以后的包菜，我们还要往里面加入两大勺食盐，并用手翻拌均匀，对包菜进行静置10分钟，杀一杀包菜中的多余水分 。包菜中如果水分太多的话，会导致在腌制的过程中，有生花现象出现，那么包菜保存时间，就会因此降低 。
4、准备适量小米辣，还有一些大蒜，将其清洗干净后剁成碎末，装入碗中备用 。等包菜腌制好以后，我们要把腌制出的水分倒掉，并用力对包菜进行挤压，将包菜中没有腌制出的水分给挤出 。
挤干水分后的包菜，再次装入大盆中，然后把准备好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中 。同时加入食盐一勺，白糖两勺，最后再加入香醋三勺，用手给它抓拌均匀 。
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