软质小麦的蛋白质含量较低 ， 磨成的面粉面筋含量较少 ， 因此吸水性较差 ， 揉成的面团韧劲不足 ， 一拉扯很容易断裂 。用软质小麦加工得到的8608面粉 ， 更适合做蛋糕这类容易咀嚼的面点 。
前面有提到 ， 8607属于高筋面粉 ， 8608属于低筋面粉 ， 这里面的“筋” ， 大家可以理解为是蛋白质含量 。8607高筋面粉的蛋白质含量一般在12%-15%左右 。8608低筋面粉的蛋白质含量多在7%-9%左右 ， 明显低于8607面粉 。
在辨别8607和8608面粉时 ， 除了看产品标准号外 ， 我们还可以用手攥紧一把面粉 ， 再松开手 。如果面粉很快散开 ， 就是8607高筋面粉；如果面粉基本保持原状 ， 就是8608低筋面粉 。这样描述 ， 相信大家一下就有了具象的概念 。
【懒喵心得】
我们在买面粉的时候 ， 通常要先弄明白 ， 是想做什么面点 ， 比如是想做蛋糕 ， 还是想做面包 。然后根据自己的需求 ， 再去超市选购面粉 。在挑面粉的时候 ， 可以看下面袋上标的执行标准号 ， 标着“8607”的 ， 就是适合做面包的高筋面粉；标着“8608”的 ， 就是适合做蛋糕、饼干的低筋面粉 。
除了8607高筋面粉和8608低筋面粉外 ， 还有一种叫“中筋面粉” ， 常用来做包子、馒头这类中式面点 ， 它的执行标准号为1355 。下次再遇到8607和8608面粉时 ， 大家可别再傻傻分不清了 。
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(今完)
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