从古至今 ， 米和面都是咱们中国人最重要的两样主食 。为此 ， 民间还有“南米北面”之说 ， 即南方人多爱吃大米 ， 北方人多爱吃面食 。当然 ， 这也并非绝对 。作为南方人 ， 我除了爱吃米饭外 ， 同样也爱吃面食 。
无论制作何种面食 ， 都会用到一样必备的食材 ， 面粉 。面粉是用小麦磨出来的粉 ， 也可以简称小麦粉 。按道理说 ， 都是小麦磨出来的粉 ， 应该没啥大的区别 。但是如果大家去超市面粉区逛一圈 ， 就会发现 ， 这面粉的种类是五花八门 。
如果大家仔细观察面袋上标明的产品标准号 ， 还会发现不同的面袋上 ， 标的数字也略有不同 。比如最常见的“8607”和“8608”面粉 ， 就属于截然不同的两类面粉 ， 用途也各不相同 。如果傻傻分不清 ， 很容易买错面粉耽误事 。
那今天 ， 懒喵就跟大家聊聊“8607”和“8608”这两种常见面粉的区别 ， 一起来看看 ， 它们之间究竟有何不同？搞懂了再买 ， 就不会再吃亏了 。
1、“8607”和“8608”分别指的是哪种面粉？
根据咱们国家的相关规定 ， 面袋上必须标明面粉执行的产品标准号 ， 其中GB/T 8607和GB/T 8608 ， 属于比较常见的两种 ， 我们可以将其简称为“8607”面粉和“8608”面粉 。既然执行的标准不同 ， 那自然会存在一定的差异 。
其中 ， 8607面粉属于高筋小麦粉 ， 它执行的国家标准适用于：
用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉 。
而8608面粉则属于低筋小麦粉 ， 它执行的国家标准适用于：
用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低筋小麦粉 。
从标准的定义上 ， 我们就能看出 ， 虽说同样是面粉 ， 但8607属于用硬质小麦加工而成的高筋面粉 ， 而8608则属于用软质小麦加工而成的低筋面粉 。前者适合做面包等面点 ， 后者适合做饼干、糕点等面点 。
如果你想做的是饼干 ， 结果买成了8607面粉 ， 那做出来的可能不是酥脆可口的饼干 ， 而是一块块生硬难嚼的“饼块” 。同理 ， 如果你想做的是面包 ， 结果用了8608面粉 ， 那做出来的 ， 可能是入口即化的“面糕” 。
在了解了8607和8608代表的分别是哪种面粉后 ， 相信大家还会好奇：明明都是小麦磨出来的粉 ， 为啥适合做的东西还不一样？“高筋”和“低筋”又是怎么来的？接下来 ， 就跟大家聊聊它们之间的本质区别 。
2、“8607”和“8608”有何本质上的区别？
虽说面粉是由小麦加工得到的 ， 但是小麦里面 ， 根据籽粒的粒质不同 ， 还有硬质小麦和软质小麦之分 。硬质小麦指的是角质率不低于70%的小麦 ， 胚乳结构较紧密 。软质小麦指的是粉质率不低于70%的小麦 ， 胚乳结构较疏松 。
【小麦粉是面粉吗可以做煎饼吗 小麦粉是面粉吗】硬质小麦的蛋白质含量较高 ， 磨成的面粉面筋含量较多 ， 因此吸水性较强 ， 延伸性和弹性比较好 ， 揉成的面团较有韧性 ， 能进行长时间的强力搅拌 。用硬质小麦加工得到的8607面粉 ， 自然就具有上述提到的特点 ， 所以比较适合做面包这类有嚼劲的面点 。
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