面糊指用面粉加水调成的糊状物 ， 通常用的是面粉与水 ， 或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成 。 也可加入诸如泡打粉之类的膨松剂 ， 或是用碳酸水混合面粉 ， 以在烹调后产生更为蓬松的效果 。 那么 ， 炸东西的面糊怎么做？
炸东西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右 。 手法熟练的干一些 ， 新手水加多一些 。 在水尚是凉水的时候 ， 一边用手抓着面粉 ， 慢慢倒入凉水锅里 ， 同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水 ， 让面粉充分溶解在凉水里 。
2、开小火 ， 随着水温逐渐上升 ， 水里的面粉全部溶解到水里 。 此时水的颜色是白色的 ， 就跟家里做饭 ， 做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似 。 但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩 ， 那就糟糕了 。
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉 ， 不能停止 ， 搅拌速度要均匀 。 就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思 。 溶解的面粉随着水分蒸发 ， 能看到面粉的浓度越来越浓 。
4、水分大约吸收一小半的时候 ， 肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来 ， 咕嘟咕嘟的样子 ， 从现在开始 ， 就是面粉向浆糊转变的过程了 。 用筷子挑起来 ， 能看到拉起的丝儿 。
5、最后面糊都粘稠到一起了 ， 自己能感觉到 ， 即使顺着同一个方向搅动 ， 都开始费力气了 。 搅拌能粘筷子就可以用了 。 可适当调整 ， 效果一般是如白粥状 。 若是用来炸肉类的 ， 面糊要稠些 ， 容易沾上 。
面糊的干糊和湿糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水 。 干糊经过油炸后口感酥脆 。 干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴 ， 如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒 。
湿糊怎么做：
湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水 。 湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴 ， 如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片 。
【炸东西的面糊怎么做 面糊可分干糊和湿糊】
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