发糕是很好吃的一种传统食物 , 特别是在一些节日的时候 , 很多家庭都会做发糕来吃 。 做发糕除了和面很重要之外 , 发面也很重要 , 它会直接影响发糕蒸出来的松软度和蓬松度 , 吃起来也会更加的松软弹牙 。
![发糕怎么蒸才松软蓬松-发糕不蓬松是什么原因](http://pic.yunnanlong.com/221023/0JR52124-0.png)
发糕怎么蒸才松软蓬松做发糕时 , 面糊一定要很厚 , 这样才能成型 , 不能用流动性强的面糊 。 如果面糊太稀 , 里面的水分含量会更高 , 这样蒸出来的年糕就不会显得蓬松 。
蒸发糕的时候一定要把蒸好的发糕放入容器中蒸熟 。 发糕需要很长时间才能蒸发 。 建议等到蒸好的发糕完全蒸熟后再取出 。 另外 , 蒸糕需要等到水烧开后 , 再放到蒸笼上开始蒸 , 这样蒸糕的形状很快 , 不容易塌陷 。
![发糕怎么蒸才松软蓬松-发糕不蓬松是什么原因](http://pic.yunnanlong.com/221023/0JR56156-1.png)
发糕不蓬松是什么原因发糕不蓬松的原因可能有很多 , 常见的原因有: 1、面粉选择不正确 。 一般建议用低筋面粉做发糕 。 也可以用玉米粉加入面粉 , 使食材蓬松 , 质地柔软 。 如果用高筋面粉 , 蒸出来的年糕可能不蓬松 。 2.搅拌不均匀 。 也有可能是面粉没有搅拌均匀 , 发酵速度不够 。 建议搅拌至顺滑无颗粒后再蒸 。
![发糕怎么蒸才松软蓬松-发糕不蓬松是什么原因](http://pic.yunnanlong.com/221023/0JR54428-2.png)
发糕怎么和面怎么蒸1、我们在做发糕的时候 , 一般会使用酵母粉或者泡打粉来保证发糕的柔软质地 。 因此 , 必须添加酵母粉或发酵粉 。 发布前 , 请确保在保修期内不会过期 。
2、用酵母粉发酵时 , 一定要注意水温 。 过高的水温很容易杀死酵母的活性 。 一般30度左右就可以了 。 如果在面团中加入南瓜泥或紫薯泥 , 在放入之前让它冷却 。 另外 , 还可以加少许白糖 , 可以提高酵母的活性 , 缩短烘烤时间 。
3、做发糕的面糊不要太稀 。 如果面粉量太少 , 发酵效果不会太好 。
4、发酵时间不宜过长或过短 。 如果时间太短 , 头发的效果就不好 。 如果时间太长 , 它会有酸味 。 一般发酵至原体积的2倍左右即可 。
【发糕怎么蒸才松软蓬松-发糕不蓬松是什么原因】5、蒸的时候用一锅冷水 。 让锅内的温度慢慢升高 , 这样发酵效果好 。
6、一定要蒸足够的时间 。 一般蒸糕比馒头大 , 时间要根据蒸糕的大小适当延长 。 如果蒸的时间不够 , 一切都会缩水粘在一起 。
7、蒸好的发糕中间收缩 , 还有水 。 这很可能是由于盖子上滴水造成的 。 建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕 。
8、蒸好的发糕蒸好后 , 也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖 , 效果更佳 。
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