一、最耐寒的蔬菜品种最耐寒的蔬菜品种有结球甘蓝、芹菜、甜菜、茼蒿、金针菜 。结球甘蓝的耐严寒、抗病能够极强，能够在零下十五摄氏度的环境中生长，也能很快适应新的生长环境，移栽的成活率较高 。在生长过程中，第一年会形成叶球，在第二年春季过后，就能完成成熟，能够储存很长时间，适合长途运输 。
【最耐寒的蔬菜品种，春季耐寒蔬菜品种？】
芹菜属于耐寒性蔬菜，在零下五摄氏度的环境中，也能够正常生长，但是在生长过程中，对土壤条件的要求较高，需要确保土壤富含有机质和矿物质、保水保肥能力较强、透气和排水性较好的粘性土壤 。
甜菜在低温和高温的环境中都能够正常生长，能够忍受的最低温度是零下三摄氏度 。在甜菜的养殖过程中，需要保证土壤肥料含量较高、土层厚实、疏松透气，根系在土壤中拥有充足的生长空间，才能够提高产量和糖分 。
茼蒿属于半耐寒性蔬菜，最低能在温度为5摄氏度左右的环境中生 。在培养过程中要做好遮阴措施，避免强烈的阳光直射，可以使用遮光度为40%的遮阳布，套在植株的顶端，或者移置到阴凉通风的地方培养，确保空气湿度在70%～80% 。
金针菜的根系能够在零摄氏度的温度下生长，保证了正常吸收土壤中水分和营养物质的能力，即使在茎干和叶片冻伤、枯死的情况下，生长速度也不会减缓和停滞，在秋季养殖时，每隔15天需要施加一定量的氮磷复合肥，促进木质部的形成 。
二、耐低温蔬菜品种菠菜是农村常见种植的蔬菜,更是北方越冬蔬菜的代表,菠菜是耐寒性的蔬菜,抗冻性非常强,即便是在零下4℃种子也能够发芽生长 。另外菠菜口感好,营养高,是越冬不错的蔬菜 。乌塌菜的播种时间一般在深秋,大约4天左右便可出苗 。乌塌菜在越冷的环境中,味道也会越好,所以非常适合在冬季种植 。
三、耐高温的蔬菜可种什么空心菜即蕹菜，又叫藤藤菜 。其生长期适宜最高温度为35℃，最低温度为18℃，最适宜的温度在30~35℃，而且在35~40℃的高温条件下还能正常生长，可以说是名副其实的耐高温蔬菜 。黄瓜是一种喜温暖，不耐寒冷的植物，其最适宜生长的温度是在20～25℃，即便是在高温35℃的时候也能正常生长 。
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