很多人都在问油酥用热油还是凉油 ， 今天就给大家讲解一下油酥用热油还是凉油 。
油酥用热油 。油酥用热油能够直接将面粉烫熟 ， 使其失去筋骨 ， 从而快速形成油酥面 ， 以便制作油酥 。制作油酥通常使用猪油 ， 室内温度较低时猪油呈固体状态 ， 要先将猪油烧热融化 ， 而热猪油能将油酥中辛香料的香味榨出来 ， 使制作的油酥味道更香浓 ， 口感也更好 。
油酥：
【油酥用热油还是凉油】油酥就是将油和面粉混合 ， 再加入辛香料和盐均匀混合制作而成 ， 主要用于起酥面食品的制作 ， 比如酥饼、桃酥、蛋黄酥、四季酥等 。油酥按调制时加入油量和辅料的比例 ， 可分为干油酥、水油酥、松公酥三种 。在制作油酥时要注意先将油烧热 ， 一般烧至7成热 ， 然后直接倒入面粉中搅拌即可 。制作油酥时 ， 除了用辛香料和盐当作调味料以外 ， 还能加入大葱、生姜、花椒等调味料 ， 用这些香料制作需要先用热油榨出香味 ， 然后过滤掉残渣 ， 再将香油倒入面粉中搅拌 ， 也能等待油温降下来再倒入 ， 避免油温过高贱伤皮肤 。
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