【黄酒怎么保存不会变质 黄酒如何保存不会变质】
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1、黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方 。 即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库 。 这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗 。 但在-5℃至-15℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶 。
2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点 。
3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛 。
4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存 。
5、黄酒储存不易经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿 。
6、不可用金属器皿储存黄酒 。
7、黄酒贮存时间要适当 。 普通黄酒宜贮存1-3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄 。 优质黄酒可长期贮存 。
8、黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量 。 但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发混,酸味很浓,那是变质,已不可饮用 。
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