组庵菜是什么意思


组庵菜是什么意思


很多人都在问组庵菜是什么意思,今天就给大家讲解一下组庵菜是什么意思 。
组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人“谭延闿”及其家厨所创立 。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐,被称为“湘菜之源”,组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派 。
菜品:近年发现了组庵湘菜食单,写在当时长沙合生祥南货土产号用笺的十行纸上,记录了200余种组庵湘菜菜品的用料与制法 。后来又发现金声先生曾记录下组庵先生宴客的乳猪鱼翅席食单一份,抄录如下:
四冷碟:云威火腿、油酥银杏、软酥鲫鱼、口蘑素丝;
四热碟:糖心鲍脯、番茄虾仁、金钱鸡饼、鸡油冬菇;
八大菜:组庵鱼翅、羔汤鹿筋、麻仁鸽蛋、鸭淋粉松、清蒸鲫鱼、组庵豆腐、冰糖山药、鸡片芥兰汤;
席面菜:叉烧乳猪(双麻饼、荷叶夹随上);
四随菜:辣椒金钩肉丁、烧菜心、醋溜红菜苔、虾仁蒸蛋;
席中上一道鸳鸯酥盒点心;
【组庵菜是什么意思】席尾上水果四色 。

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