大家去超市买酸奶的时候,会不会很头疼:这么多种酸奶,到底选哪种比较好啊?
如果是马上就要喝的,估计大部分人都会选低温冷藏的酸奶,毕竟看起来更新鲜,保质期只有几天 。
如果是送人,或是家里日常要买,许多人都会选常温酸奶 。好存放、保质期久,随时都可以喝上一瓶,不用担心放坏了,喝着口感还挺浓稠 。
那么问题来了,为什么有的酸奶能放半年,有的酸奶只能放几天?它们的区别在哪里呢?
01 常温酸奶保质期半年,是因为加了防腐剂?
不,人家没有!
常温酸奶跟常温牛奶一样,没有加、也不需要加防腐剂 。
从制作过程来看,常温酸奶会在发酵完成之后,进行巴氏杀菌 。这样乳酸菌和益生菌都被杀灭了,不会再继续发酵、导致变质 。
另外,杀菌完成后,这些酸奶会在无菌的环境下灌装到无菌的包装中,不需要任何防腐剂,保质期就能达到半年 。
02 常温酸奶的营养,会不会比冷藏酸奶的差?
常温酸奶与冷藏酸奶的最大区别在于:常温酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的,而冷藏酸奶中这些菌大部分是活的 。
看到这里别担心,我们喝酸奶主要是为了摄入优质蛋白质和钙,在这些成分上,常温和冷藏还真没啥区别 。
不过,常温酸奶要在保质期内一直保持质地和味道醇厚,可能需要添加不少增稠剂和香精 。
我们观察了一下从网上购买的 7 款常温酸奶的配料表,几乎都有羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶和明胶等 。
为什么要加这些东西呢?
羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯属于改性淀粉,会增加酸奶的黏度;琼脂、果胶和明胶具有凝胶性,可以控制乳清的析出,防止酸奶分层 。
这些增稠剂的配合,可以让你在保质期内喝上正常状态的酸奶 。
而香精的作用则是保持酸奶的风味,让它的味道不会随着时间逐渐变淡 。
我们买的 7 款常温酸奶,其中有 5 款加了香精 。
别以为原味就不用加香精了,我们的技术员小姐姐曾经是酸奶配方研发员,她很负责任地告诉大家,有种香精叫酸奶味香精 。
【酸奶放常温下多久会坏 酸奶常温下能放多久】当然啦,我们说过很多次,无论是增稠剂还是香精,这些都是合法的添加剂 。
所以大家不必完全否定这些常温酸奶,它们是可以喝的 。
如果介意这些添加,只想喝纯粹的酸奶,那目前市面上的常温酸奶还满足不了……怎么选择,往下看~
03 选酸奶,小心这俩字
老粉都知道,市面上绝大部分的酸奶(不管是常温的还是冷藏的)我们都不推荐,主要原因是糖含量太高 。
比如下面这款,每喝下 100 毫升的奶,会喝下约 7 克的糖 。
在我们看来,酸奶就该简单、纯粹一点 。
所以我们最推荐的酸奶长这样:配料表里除了牛奶和菌种,再没有任何其他添加 。
比如我们早期就在市面上注意到的这些酸奶:
当然还有一些新出来的优秀酸奶,大家可以通过配料表自主辨认
这样的酸奶目前只有冷藏的 。虽然常温酸奶在技术上也可以达到,但是如上所说,没有那些添加剂,口感和味道都不太好,自然也没有人愿意买 。
如果你懒得看配料表去区分,那么只要避开【风味】这两个字 。比如风味酸奶(乳)、风味酸牛奶(乳)、风味发酵乳等……
可以选择有酸奶(乳)、酸牛奶(乳)或发酵乳等字样的纯粹酸奶 。
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