牛肉我们日常生活中非常喜欢的肉类之一一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉牛羊肉 ， 大家日常日常生活特别喜欢的肉类食品之一 。在猪肉的价格明显提高的情形下 ， 好多人陆续继而去吃羊肉 ， 觉得牛肉的价格比生猪肉高于一点点 ， 营养成分更高一些 ， 也是尖肉 ， 在肉类价格大提升的情形下 ， 吃羊肉性价比比较高一些 。直至牛肉的价格一样跟随升高 ， 大家才罢手 。
目前市面上的牛羊肉种类不一样 ， 有些人爱吃黄牛肉 ， 有些人爱吃小牛肉 ， 牛肉的位置不一样 ， 胖瘦不一样 ， 价钱肯定也是不一样 。但是你们想要并没有 ， 一斤生牛肉煮熟之后 ， 能爆出是多少重量熟牛肉呢？咱们就以目前市面上最常见酱牛肉做事例 。
生牛肉 ， 由来至关重要 。是不是冷冻牛肉 ， 是不是新鲜牛肉 ， 可能会影响到牛肉的价格和最后制作 。新鲜牛肉水分含量比较小 ， 因而新鲜牛肉的净肉率大约在65％-70％上下 。而农贸批发市场出售的牛羊肉 ， 极有可能掺有水份 ， 这也使得牛肉的净肉率仅有45％-50％ ， 这已经是往变高讲的 。
当商家要制做卤牛肉的情况下 ， 最先 ， 应该把牛羊肉过一遍水 。此次绰水 ， 目的是除去牛羊肉里的鲜血和残渣 ， 牛羊肉在绰水的过程当中变小 ， 净重降低 ， 本来一斤的生牛肉 ， 如今恐怕只有八两 。但在酱卤的过程当中 ， 牛肉的容积会变得更加小 ， 此刻 ， 牛羊肉分量会变得更加轻 。
但是 ， 不必担心牛羊肉到后来仅剩一点点 。由于卤汤的加持 ， 会使牛肉的品质变重 。卤料是牛羊肉入味的重要 ， 当牛羊肉吸满了卤料 ， 越来越咸酥爽口以后 ， 卤料的比例将替代鲜血 。因而 ， 一斤牛肉酱卤出去 ， 大约也是有六两到七两左右熟牛肉 。
为了提高卤牛肉的净重 ， 商家极有可能会用一些小心机 。怎样提高牛肉的出肉量？第一是减少牛肉的酱卤时长 ， 让牛肉的水分含量更高一些 ， 牛羊肉质地更酥烂一些 。为了能让牛羊肉迅速变烂 ， 一些商家会使用高压锅炖炖的方法 ， 让牛羊肉尽量在30分钟之内被煮烂 。还有一些不良商家 ， 很有可能运用“硝盐”、嫩肉粉、保湿剂等产品 ， 降低牛肉的水分消耗 ， 提升净肉率 。
第二是选料层面 ， 无需新鲜牛肉 ， 而是以冰冻牛肉 。目前市面上有许多酱牛肉 ， 所选用的牛羊肉并不是新鲜牛肉 ， 反而是冰鲜的牛腱子肉 ， 这种牛羊肉自身价格对比新鲜牛肉划算 ， 自然营养成分也更加低一些 。冰鲜牛肉解除冻结后 ， 肌纤维越来越疏松 ， 此刻将牛羊肉放进卤汤里泡浸 ， 长时间泡浸会使牛羊肉吸满料汁 ， 提升净重 ， 牛羊肉当然出肉量提升 ， 收获盈利也更多一些 。
说到这里 ， 想必大家目前市面上的酱牛肉已有一些掌握 。实际上 ， 一些小商贩出售的酱牛肉 ， 品质无法保证 ， 酱牛肉往往要添加很多食用香料 ， 这令牛肉的乡味被遮盖 ， 假如是注水牛肉 ， 或者质量差的冰鲜牛肉 ， 你都不容易吃出来 。因此大家买卤牛肉的情况下 ， 尽量挑选老店铺 。
推荐阅读
- 今日长江废不锈钢行情价格
- 今日贵州水泥价格行情
- FIFA 23多少钱-FIFA 23steam价格介绍
- 划线价格和原价有什么区别 划线价
- 今日玻璃价格最新行情论坛
- 吉林四平玉米价格行情今日
- 今日钢材焊管价格行情
- 亳州今日元胡价格行情
- 今日铸造生铁价格最新行情
- 金价行情今日价格多少