1、将鸭宰杀后去净毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏洗净，将鸭头取下，去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块，鸭头一劈两半），斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块 。
2、将仔姜洗净 。蒜瓣去皮洗净 。芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条 。小红辣椒切末 。
【血鸭怎么做法 爆炒血鸭的做法】3、炒锅置中火上，放入猪油烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出 。锅内留油，再下鸭肉煸炒收干水，倒入鸭血炒匀，然后，加入料酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、芋荷、红椒末炒匀，焖5分钟，加味精，用湿淀粉调稀勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成 。
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