1、首先将青椒和和红椒去蒂去籽去茎洗干净，沥干水分备用 。不去籽去茎也可以，我比较怕辣，所以都去掉了 。
2、接下来将肥肠切成段，青椒和红椒也都切成小块状，蒜切成片，姜切成末备用 。
3、开火，锅烧热之后放入少许油，油热之后吧姜蒜放进去煸香，香味出来之后就可以把肥肠倒进去 。
4、我选择的是卤煮肥肠，本身就是熟的，所以只要稍微翻炒就可以，肥肠的油出来之后即可 。
5、接下来把切好的青椒片和红椒片倒进锅里翻炒，大火翻炒至辣椒变色即可 。
6、翻炒1分钟左右加入少量水，盖上锅盖，水烧开之后即可继续大火翻炒 。
7、最后水杯烧干了之后，就可以加入少量盐调味，关火起锅了 。
【四川爆炒肥肠的做法 经典川菜】8、最后就是装盘端上桌享用啦~！这道爆炒肥肠一定要趁热吃，不然凉了，猪油就会冻住，影响口感 。
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