今天我们做一道传统菜肴：肚包鸡 ， 这道菜营养丰富 ， 既有肉吃又有汤喝 ， 非常适合冬季食用 。
原料：
三黄鸡一只、猪肚一个、党参2根 ， 胡椒仔、葱姜、八角、花椒
1、下面我们先把三黄鸡改刀 ， 内脏清理干净 ， 然后再把鸡屁股剁掉 ， 再剁掉鸡指甲 ， 然后从鸡关节处折断 ， 并用清水冲洗下鸡肚子 ， 把里面的内脏清理干净 。
2、然后把鸡爪装进鸡肚子内 ， 2个鸡腿要交叉放进去 ， 再把鸡翅从鸡脖开口处塞进去 ， 2根鸡翅呈现对称形状 。
3、下面开始处理猪肚 ， 首先把猪肚翻过来 ， 并用刀把猪肚油清理干净 ， 油脂处理不干净 ， 会影响汤汁口感 。
4、把清理好的猪肚放进盆子内 ， 加入料酒盐抓洗一下 ， 然后用清水冲洗干净 ， 里面清洗干净之后把猪肚翻过来 ， 再次加盐和料酒 ， 这样反复的抓洗2-3次 ， 直到猪肚表面没有粘液即可 。
5、在清洗的时候猪肚头部会有黄色的皮 ， 这个一定要清理掉 ， 黄皮会出现发苦的情况 。
6、猪肚清洗好之后 ， 把三黄鸡塞进去 ， 再加入几片葱姜、一根党参、八角 ， 花椒（八角和花椒可以根据自己的情况可放可不放）然后用牙签把口封好备用 ， 下一步开始汆水 。
7、锅内加清水 ， 然后下入猪肚鸡汆水 ， 水开后煮1分钟左右 ， 捞出用清水冲洗下 ， 这个时候能看到猪肚表面有白色的皮 ， 要用刀挂掉 ， 然后清水冲洗干净 ， 以上步骤就是处理猪肚鸡的前期准备 。
