香椿
香椿是一种味道比较特殊的蔬菜之一， 作为应季的蔬菜， 吃香椿是很多地方的饮食选择 。 那么在春季吃香椿好不好呢？当然是好的， 这是因为香椿有很多的健康功效， 比如健脾开胃、清热利尿， 还有治疗便血、蛔虫病等疾病的功效， 适当食用一些， 可以起到很好的保健作用 。
需要注意的是， 香椿要吃比较嫩的部分， 而且在煮制过程当中要热水焯一下， 这样可以去掉一些不好的物质 。 当然香椿的吃法也有很多， 摊饼、炒蛋或者凉拌都是很好选择 。 不过因为味道比较独特， 不是所有人都喜欢的 。
香椿， 亦是春日美味之一， 为蔬菜中不可多得的珍品 。 据中医典籍介绍， 香椿芽味苦性温， 有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功能， 并能提高机体免疫力， 其叶、芽、根、皮和果实均可入药 。 鲜椿芽中含有丰富的优质蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和大量维生素C、维生素E， 以及磷、铁等矿物质， 是春季家常美味菜肴之一 。 谷雨前后正是香椿上市的时节， 这时的香椿芽尤其鲜嫩味美， 醇香爽口， 故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。 香椿芽可炒食、腌制， 也宜作调味用， 但因鲜香椿中硝酸盐含量较高， 在制作食用前应用沸水焯一下后再食用 。 阴虚、火旺、疮疡患者不宜多食 。
莴笋
大家对于莴笋应该不是很陌生的吧， 在春季吃些莴笋也是蛮有好处的， 因为莴笋本身的营养价值也不低， 对肠道不通畅以及高血压患者都有调理的作用， 平常可以适当吃些对身体的有很好的保健功效 。
其次需要了解的是， 很多人吃莴笋其实很不正确的， 叶子不吃是很不好的一种饮食习惯， 因为莴笋叶的营养价值可是很高的， 特别是维C的含量 。 不管是凉拌还是清炒都是可以的， 大家记得不要浪费了！
韭菜
春季和冬季是一个相邻的时节， 其实身体还是需要吃些一补阳气的食物来保养身体的， 那么什么蔬菜比较合适呢？那就是韭菜了！在春季吃些韭菜可以很好补充阳气， 同时也能起到提高抵抗力的作用 。
再者韭菜含有较多丰富的膳食纤维， 非常有助肠胃功能的改善和提升， 平常有肠胃不适的朋友们， 不妨试试看， 效果蛮不错的， 助消化！
韭菜， 温中下气， 能补虚益阳， 调和脏腑， 止泻血脓 。 韭菜的助阳固精作用突出， 是娇嫩鲜美的“起阳草”， 有天然“伟哥”之称 。 韭菜中含有较多的胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质， 不仅是调味佳品， 而且是富含营养的佳蔬良药 。 韭菜叶热根温， 生则辛而散血， 熟则甘而补中 。 春季气候忽冷忽暖， 需要保养阳气， 常吃韭菜则可增强人体脾胃之气， 最宜人体阳气 。 韭菜中的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分， 具有促进食欲的作用， 并能降低血脂， 对高血脂及冠心病有好处 。 韭菜四季常青， 尤以春季最为脆嫩鲜美 。 韭菜有多种吃法， 可作主料单炒， 也可焯水后凉拌， 作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒， 清香宜人 。
茴香
茴香味辛， 性甘温， 有行气止痛、健胃散寒功效 。 其嫩叶可做春季蔬菜食用， 果实可作香料， 根叶、果实均可作药用 。 茴香菜熟食或泡酒饮服， 可行气、散寒、止痛， 适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液等病 。
春笋
春笋， 是竹的幼芽， 一年四季都有出产， 春天破土而出者称为春笋 。 四季之笋， 尤以春笋笋体肥大， 美味爽口， 素有“尝鲜无不道春笋”之叹 。 笋在地方菜肴中具有一定的代表性， 如江苏有“如意春笋”， 浙江有“南肉春笋”， 四川有“干烧笋”， 福建有“鸡茸金丝笋”等， 都是鲜美无比的佳肴 。 春笋味甘性寒， 有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“主消渴、利水道、益气”及“清肠、透毒、解腥、发痘疹”等功效 。 春笋还富含植物蛋白、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质， 具有较高的营养价值和医用价值 。 现代医学研究证明， 春笋因其纤维素含量高， 蛋白质的类型良好， 脂肪含量低， 因而是防治便秘、大肠癌、乳腺癌的佳蔬， 对高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳喘及痔疮均有一定的食疗作用 。 春笋的低脂肪、低糖、多纤维等特点， 能够促进肠蠕动， 帮助消化， 去积食， 因此又是减肥的佳品 。 值得提醒的是， 春笋虽好， 但它是清寒之品， 又含有难溶性草酸钙， 故脾虚肠滑、慢性肠炎及泌尿系结石者应慎食;年老体弱及小儿脾虚者胃肠功能较弱， 食后不易消化， 宜少食 。
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