炒菜的技巧有哪些不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一门需要各种经验的技艺，下面就是一些关于怎么炒菜的技巧，让你在做家常炒菜时更加得心应手 。
土豆戒红薯 。土豆不能与红薯存放在一起 。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽 。
土豆去皮越薄越好 。土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚 。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白 。
笋干的涨发 。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净 。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美 。
煮海带易烂法 。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂 。
凉拌西红柿宜放盐 。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比 。
腌泡菜除霉花 。腌制泡菜时容易生霉花(白膜) 。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出 。这样，就可缸底除去白膜 。蚕豆加工后，还是下酒的好菜 。
切辣椒、葱防刺眼 。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受 。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激 。
炒菜的正确姿势与正确做法一般在炒菜的时候都会需要掌握好一定的方法的，因为使用好方法是极其的重要的，那么你知道有哪些炒菜的正确姿势可以掌握的吗?以下是我为你整理的炒菜的正确姿势，
炒菜的正确姿势炒菜后不刷锅接着炒：产生致癌物
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物 。
正确做法：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
炒完菜马上就关油烟机：有害物质残留
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机 。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。
正确做法：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出 。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
油冒烟时才下锅：产生致癌物，增加癌症风险
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值 。
正确做法：烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右 。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了 。
剩下油炸的油仍用来炒菜：产生有毒物质
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸 。
这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加 。
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