焯水的关键:焯水以初熟及除异味为目的，用水量就要足，以所有原料能浸入水中为准 。某些食材还要加大用量，使异味尽可能溶于水中，力求达到除异味的良好效果 。
蔬菜加热后叶绿素褐变的酶失活，故此能保持翠绿色，但也会损失维生素，因此，必须全程开大火，不能长时间浸泡，尽量减少维生素的损失 。
动物类食材如果浸泡时间过长，会损失水溶营养物质，失去鲜味 。但有些特别腥，膻的例外 。
【什么是焯水？为什么要焯水？用冷水还是热水？】欢迎互相关注，点赞，评论，收藏！
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