酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料 ， 作用是使面团组织产生空洞 ， 变得膨大疏松 ， 那么酵母是小苏打吗？
酵母不是小苏打 。酵母是一类有益的微生物 ， 在一定条件下它们能大量繁殖 ， 当酵母菌揉入湿的面团中后 ， 它就开始生长繁殖 ， 最后使面团发酵蓬松 。
【酵母是小苏打吗 酵母和小苏打能相互替代吗】小苏打化学名为碳酸氢钠 ， 化学式NaHCO? ， 为白色细小晶体 。在大批量生产馒头、油条等食品时可使用 ， 可致食品更加蓬松 。小苏打不仅可以用在食品方面 ， 还可以用在制药工业方面 ， 也可以用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理以及农业浸种等 。
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