做油条一般都会用中筋面粉 , 因为做油条的时候会在面粉内加盐 , 而食盐可以让面粉内的面筋变性 , 在搓揉的时候使油条更加有嚼劲 。高筋面粉的弹性比较低 , 而低筋面粉容易拉扯断 , 因此中筋面粉才是最适合做油条的面粉 。
做油条一般用中筋面粉
![做油条用什么面粉](http://img.yunnanlong.com/221225/094SJ5c-0.jpg)
做油条一般用中筋面粉 , 因为做油条的时候和面需要加食盐 , 而食盐可以使面粉中的面筋变性 , 在揉面的过程中反复将面筋排列成有序的网络状 , 这也就使油条更有嚼劲 , 相比其他面粉来说 , 中筋面粉的拉伸性比较适合 。
【做油条用什么面粉】
![做油条用什么面粉](http://img.yunnanlong.com/221225/094SI162-1.jpg)
如果选择高筋面粉做油条 , 在拉伸面团的时候不容易伸开 , 而且还容易回弹 , 这样就会给揉面造成一定的困难 。如果使用低筋面粉就更加不适合 , 因为低筋面粉弹性比较低 , 在拉扯的时候甚至会把面团拉断 , 形状也不好看 。
![做油条用什么面粉](http://img.yunnanlong.com/221225/094SG196-2.jpg)
用中筋面粉制作的油条是最合适的 , 尤其是外皮非常的酥脆还具有弹性 , 而且口感也十分酥脆香软 。用中筋面粉制作完面团之后 , 要把面团放入冰箱内冷藏一段时间 , 这样发酵母才可以在低温下慢慢发酵 , 油条的口感就会更好 。
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