蚝油的用途广泛 , 可以直接作为调料蘸点 , 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 , 还可用于凉拌及点心、肉类馅料的调馅 。炒菜时 , 放蚝油主要起到增味提鲜的作用 。同时 , 蚝油也是腌制食材的好调味料 , 可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 , 增加菜肴的口感和质感 。
蚝油主要有什么功效
蚝油是用蚝熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 , 也是调味汁类最大宗产品之一 , 它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 , 经煮熟取汁浓缩 , 加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 , 黏稠适度 , 营养价值高 , 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
很多人以为蚝油是油脂的一种 , 其实蚝油跟酱油一样都不是油脂 , 而是一种调味料 。蚝豉熬制成的汤 , 经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。蚝油做法程序繁多 , 最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度 , 此步骤亦是最花时间的程序 , 做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。
【耗油的用途和作用 蚝油主要有什么功效】蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸 , 可以用于补充各种氨基酸及微量元素 , 其中主要含有丰富的锌元素 , 是缺锌人士的首选膳食调料 。蚝油中有氨基酸 , 各种氨基酸的含量协调平衡 , 其中 , 谷氨酸含量是总量的一半 , 它与核酸共同构成蚝油呈味主体 , 两者含量越高 , 蚝油味道越鲜美 。
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