皮冻怎么做才能Q弹?猪皮冻的正确做法大全( 四 )



第四步、全部把油脂刮干净就可以了,然后我们把猪皮切成细条,放入盆中加入盐、小苏打、白醋,然后加入清水,开始反复地揉搓抓洗,这个过程需要重复几次,只有水变得清澈,做出的皮冻才好吃没有异味 。

皮冻怎么做才能Q弹?猪皮冻的正确做法大全


第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里,加入清水,猪皮和清水的比例是1:4,选择蹄筋模式,压上40分钟 。

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第五步、时间到了后我们把汁水倒出来,今天咱们要做上两种,这个是透明的“水晶皮冻”,接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器,放凉后自然冷却一个晚上就可以了 。

皮冻怎么做才能Q弹?猪皮冻的正确做法大全


经过一个晚上,猪皮冻就做好了,看着非常的Q弹,我们将皮冻脱模,然后切成大小适中的厚片就可以了,看,这样做的皮冻晶莹剔透,也很有弹性接着把猪皮冻也切成片,猪皮冻相对弹性更好,更加的富有嚼头 。

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【姜汁皮冻】
碗里放姜末和白芝麻用热油泼出香味,加入生抽、香醋,再来点香油和鸡精,然后搅拌均匀,将料汁淋在皮冻上就可以了,,放点葱丝红椒点缀 。

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【红油皮冻】
碗里放蒜末、白芝麻 。辣椒面,用热油泼一下激发香味,然后加生抽、香醋、盐、鸡精搅拌均匀即可,最后也放葱丝点缀

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小贴士:
猪皮上有些地方有猪毛不太好处理,我们可以先不用管它,把猪皮焯熟之后,趁热用镊子夹,这样猪毛会很容易处理掉 。有些朋友家里没有高压锅,那么我们就用普通的锅去熬,这个时间要久一些,差不多要60分钟到90分钟 。
如果喜欢吃咸味的皮冻,我们在熬煮的时候,可以加上一点盐、生抽、八角、桂皮、香叶这样就做出了咸香味的皮冻 。

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第三步、将猪皮捞入到盆子里,趁热将猪皮上的油脂刮干净,这样做出的皮冻不油腻,没腥味,可以用勺子刮,比用刀更加方便 。

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