香菇隔夜之后是没有毒的，但是如果保存不当会引起霉变 。新鲜香菇如果沥干水分放入冰箱冷藏，一般可以保存5～7天，即使常温下也可以保存三天 。烹饪过的香菇最好放入冰箱，以免香菇霉变后被人误食引起身体不适 。
香菇隔夜没有毒
香菇隔夜是没有毒的，但是如果将香菇存放不当引起霉变的话也是不可以食用的 。新鲜香菇如果沥干水分，放入冰箱进行冷藏存放可以保存5～7天，夏季温度比较高，烹饪了香菇之后在室内放一晚容易滋生细菌，此时不宜再吃 。
一般来说即使新鲜香菇不冷藏也是可以保存最多3天的，因此要把香菇放在干燥、阴凉的地方，这样香菇就不容易霉变 。香菇霉变之后外表会变黏，还可能会长出明显的菌斑，因此吃香菇之前一定要仔细观察香菇是否变质 。
【香菇隔夜有毒吗】 如果误食了霉变香菇的话，霉菌进入人体之后会导致人体各个系统紊乱，引起腹痛、腹泻、呕吐、头晕等症状，严重的时候还会引起食物中毒 。如果发现香菇霉变，应该直接丢弃即可 。
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