食物|空气炸锅“致癌”还是“真香”

食物|空气炸锅“致癌”还是“真香”

近年来,一款自称“解放双手”的家用电器空气炸锅销售火爆。12月29日,采访人员从小红书、微博等多款用户APP中看到,广大网民对于空气炸锅的评价颇高,“空气炸锅烤红薯”“空气炸锅做蛋糕”等一度成为网络社交平台热词,但同时质疑的声音也有不少,空气炸锅做出的食物被传出容易致癌,引发网民热议。

食物|空气炸锅“致癌”还是“真香”

“这是我第一次使用空气炸锅,薯条似乎制作失败了,但是鸡翅烤得香香脆脆,比较成功。”家住市区富豪御景城小区的张佳高兴地说,因为不久前入手了一台某品牌空气炸锅,不会烹饪的她也逐渐学会做一些美食。

作为厨房新手,只需要将食物放置锅内,设置好烹饪的选项,空气炸锅将以空气作为传热介质,通过加热密闭空间内的空气,辅以风扇加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风,达到以对流的方式来“气炸”食物,因此,绝大多数空气炸锅的卖点便是“万物皆可油炸”,以健康、无油、无需额外操作的“油炸食品”,代替了传统油炸食品。

食物|空气炸锅“致癌”还是“真香”

“自从有了空气炸锅,我们家就实现了‘油炸食品’自由。”家住市区城中花园小区的市民吴女士说,空气炸锅能制作出和油炸食品相似的效果和口感,全家人都很喜欢,但最近总有朋友告诉自己空气炸锅炸出来的食物会致癌,吴女士变得担心起来。

采访中,许多市民追求无油烹饪,肯定了空气炸锅给烹饪带来一定的便捷性,但也有不少市民感到担忧,“空气炸锅‘炸’出的食物会致癌,是真的吗?”

对此,采访人员联系宿迁市第一人民医院营养医师苏丽萍,她介绍:“根据国际癌症研究所的评估,丙烯酰胺被认定为2A级致癌物,可能令人致癌,它存在于绝大多数焦香美味的食物中。”针对空气炸锅做出的食物被监测出丙烯酰胺含量高的问题,苏丽萍认为不能完全归咎于空气炸锅,因为日常的炒菜、烘烤时同样会产生丙烯酰胺。

“日常饮食中多多少少都含有丙烯酰胺,大家注意食用量和频率就可以,不用过分担心。”苏丽萍说,空气炸锅从其控油性的角度说,制作出的食物近似油炸,相对来说是比较健康的,另外,一些品牌空气炸锅具有控温的功能,制作时只要保持温度不要太高,同时少放油或者不放油,从这种角度来说也比较健康。

苏丽萍建议如果想要减少食物中丙烯酰胺的含量,大家在烹饪时应注意以下三点:

1. 烹饪时的温度尽量不要过高,优先选择比较健康的烹饪方式,如凉拌、清蒸、炖、烩等;

2. 均衡饮食,少吃或不吃油炸食品,食物种类尽可能丰富,每天摄入谷薯类、蔬菜水果类、鱼虾肉蛋奶豆类等食物,合理添加调味料;

3. 在制作烤面包、饼干等食物时,少放糖,这样可以减少食物中所产生的丙烯酰胺的含量。(臧子青)

【来源:速新闻】

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