咸鱼发臭不是变质现象 ， 咸鱼中的臭鳜鱼在腌制的过程中 ， 就会将鳜鱼用木桶密封腌制一周 ， 使其散发臭味后食用 ， 但在腌制的过程中 ， 让咸鱼发霉或者遭受污染而发臭 ， 则表示咸鱼变质 ， 不能再次食用 ， 以免出现食物中毒的现象 。
咸鱼发臭是不是变质了
1、没有变质
咸鱼发臭不是变质 。咸鱼中有一类品种叫做臭鳜鱼 ， 在制作这种咸鱼时 ， 人们会将鳜鱼放入木桶中 ， 加入淡盐水 ， 然后使用石头等重物压在鳜鱼上方 ， 等待七天后 ， 鳜鱼就会变臭 ， 成为一种特色美食臭鳜鱼 。
2、已经变质
如果咸鱼出现臭味 ， 而且表面滋生细菌、鱼肉上出现褐色薄膜 ， 鱼头部位有淡红色暗斑 ， 则表示已经变质 ， 此时的咸鱼含有较多的细菌和毒素 ， 不能食用 ， 以免出现腹泻腹痛、食物中毒的症状 。
【咸鱼发臭是变质了吗】 3、除臭方法
如果是正常的咸鱼出现臭味 ， 可以采取火烤、盐醋水清洗的方法除臭 。火烤时要将发臭的咸鱼放在火焰中 ， 不断翻动 ， 直到咸鱼表面颜色变为焦黄 ， 臭味就去除了 ， 盐醋水清洗时 ， 则需要将咸鱼浸泡在食盐、白醋、白酒、清水调配的溶液中 ， 半小时后捞出 。
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