卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤 ， 每次用过之后的卤汤都要进行过滤 ， 去除肉末杂质和多余的浮油 ， 一般在使用五次后 ， 就要重新加进新的香料包 ， 扔掉老的 。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存 。
卤肉汤怎么保存时间长
【卤肉汤怎么保存时间长】 卤肉汤里含有肉类食品的各种营养元素 ， 很容易滋生细菌 ， 所以需要经常煮沸除菌 ， 夏季基本要每日煮沸一次除菌 ， 冬季最少还要每星期煮沸一次 。
存储卤肉汤的容器不宜使用不锈钢桶或木制容器 ， 而应当用土陶盛放 ， 由于陶瓷器体身偏厚 ， 可防止外部发热量的影响 ， 也不容易产生异味 。
凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理 ， 否则原料直接下锅后 ， 会导致卤肉汤急剧减少 ， 也会造成菜品口味过咸 。
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