1、串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂 ， 洗净 ， 去根去蒂 ， 将山楂拦腰切开 ， 用小刀挖去果核 ， 加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料 。然后将两瓣合上 ， 用竹签串起来 。
2、熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中 ， 用猛火熬20分钟左右 ， 期间可以搅拌 ， 注意20分钟之后水已经很少了 ， 沸腾的非常厉害 ， 并且 ， 糖已经冒出了细小密集的泡沫 ， 就像浅金黄色啤酒 。可用筷子蘸一下糖浆 ， 如果能微微拉出丝来 ， 那就表示已经好了 。这时放入琼脂粉和柠檬酸 。切记 ， 在熬汤的时候尽量不要吹风 ， 才能使糖色透亮 。
3、蘸糖：将锅子倾斜 ， 可以让山楂全部都蘸到糖 。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动 ， 裹上薄薄一层即可 。蘸糖环节看似简单 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 ， 吃下去一口咬不着果 ， 是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层 ， 即算成功 。
【做糖葫芦怎么用琼脂粉 一起来看看】4、冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可 。所谓水板 ， 是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡过较长时间 ， 温度较低 ， 同时木头具有吸水性 ， 可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候 ， 就可以用砧板代替 ， 只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可 ， 大理石板也是不错的选择 。
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