随着近年来的养生潮流，以潮汕牛肉火锅、椰子鸡、猪肚鸡、港式打边炉等为主的清汤火锅也从南往北进入火锅大本营川渝地区 。广州是拥有最多潮汕牛肉火锅门店的城市，全国超过五分之一的门店在这里，然后是东南、西南和江浙沪地区，在西南地区发展势头也很强劲，在重庆、昆明和成都，分布着上千家门店 。
红餐网的数据显示，2020年全国潮汕牛肉火锅门店在2万家左右，在粤式火锅中稳坐第一把交椅，占36.9% 。椰子鸡紧随其后，占12.8% 。然后是占11.9%的猪肚鸡，8.5%的港式打边炉和7.6%的豆捞 。
■数据来源：世界中餐业联合会X红餐网《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》、艾媒咨询《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》《2021年中国餐饮行业投融资研究报告》、美团《2021年国庆黄金周消费趋势报告》、美团研究院《中国火锅大数据报告》、36氪研究院《2019年火锅行业研究及消费者调研报告》、百度地图慧眼《中国城市活力研究报告》、艾瑞咨询《2020年中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》、中商产业研究院、美团App、百度地图、窄门餐眼，等 。
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