高筋面粉不适合用来做月饼 ， 高筋面粉做月饼不容易成型 ， 而且就算成型了也很容易开裂而且口感较硬 。一般做月饼用低筋面粉或中筋面粉 ， 低筋面粉做出来的月饼比较酥软 ， 容易成型 ， 口感好 ， 而中筋面粉做的月饼软硬适中 。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 ， 高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。
高筋面粉因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 ， 在西饼中多用于在松饼和泡芙中 ， 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【高筋面粉可以做月饼吗】用手抓起一把面粉 ， 用拳头攥紧捏成团然后松开 ， 用手轻轻掂量这个粉团 ， 如果粉团很快散开 ， 就是高筋粉 ， 如果粉团在轻轻掂的过程中 ， 还能保持形状不散 ， 则是低筋粉 。
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