3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质 。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错 。
牛肉汤怎么做好吃牛肉汤好吃的做法如下：
1、牛肉洗净切大块，锅中烧开水，放入牛肉煮出血水洗净备用 。
2、煮锅中加清水，放入花椒、大料、葱姜、料酒，将牛肉大火煮上15分钟 。
3、放入焖锅中，焖上一个半小时 。所有食材全部洗净切好备用，粉丝温水泡发备用 。
4、炒锅倒油，把白菜、萝卜、香菇、黄豆芽放入翻炒一下 。
5、炒过的蔬菜放入砂锅中，加入牛肉汤 。加入少许老抽、糖、干辣椒，大火煮开，中小火煮上十分钟 。
6、把煮好的牛肉切片，加入蒜苗和香菜关火即可 。
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