蚂蚁上树
蚂蚁上树，多见于川渝地区的一道传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末 。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形似蚂蚁上树 。
菜品传说：
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关 。秀才窦天章为上朝应举，在动身前将窦娥给债主蔡婆婆作童养媳 。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床 。
窦娥一人挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得去赊账 。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了 。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥 。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝 。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅 。
不管传说是真是假，如今“蚂蚁上树”可谓蜚声国内外，无论你有没有吃过，但你一定听过 。
肉末芽菜酥香，粉条浓郁滋润，食之别有风味，为素菜的上品，是一道老少皆宜的家常菜 。
今天就跟着资深级注册中国烹饪大师邓正庆，
还原这道经典名菜吧~
邓正庆
资深级注册中国烹饪大师
中国烹饪协会理事
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：红薯粉条：300克
配料：肉末50克、芽菜60克、蒜米15克、姜米20克、葱花15克
调味：酱油5克、香油3克、清油20克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 粉条初加工 ·
? 粉条冷水浸泡48小时，泡好之后，下开水煮，煮至发亮透明，捞起自然冷却；
? 晾凉的粉条加入酱油拌匀，再放入少许清油防止粘连，备用；
第二步
· 配料处理 ·
? 芽菜切碎，不放油下锅炒干水分，备用；
? 里脊肉切碎，锅内放少许油，小火煸炒，加一点点酱油，炒至酥香出锅，再次切细切碎，备用；
? 选择细的小葱和姜、蒜切至细碎备用；
tips：所有原材料切的越细碎越好哦
第三步
· 炒制 ·
? 炙好锅，锅内放菜籽油，按顺序下姜末、蒜末、芽菜、肉末小火炒匀炒香，然后下粉条快速翻炒，出锅前下葱花、少许芝麻油拌匀，即成；
开 饭
肉末如“蚂蚁”，粉条如“树”
传统名菜，家常美味
滋味醇厚，老少皆宜
大师的菜，家常的味
欢迎关注@大师的菜，一起成为大厨吧~
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