牛肉炖了3小时烂了但还是硬牛肉炖的时候不易熟烂 ， 可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶 ， 有助于提高蛋白分解酶的活性 ， 促使牛肉快速软烂入味 。
牛肉炖的时候发现半天没烂 ， 加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软 ， 烹饪时容易熟烂 。注意 ， 蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入 ， 效果更好 。
高压锅炖牛肉为什么炖不烂首先是牛肉的客观因素影响 ， 因为牛肉的瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 且大多都含有筋 ， 所以会导致牛肉难以炖烂 ， 另外在炖牛肉前放盐了 ， 也会导致牛肉发硬不易煮烂 。
牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质的口感 ， 煮出来后肉质会有点老 。
煮牛肉尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉 ， 这样会更容易炖熟炖烂 ， 口感也能更坚韧且富有弹性 。
【牛肉炖了3小时烂了但还是硬 高压锅炖牛肉为什么炖不烂】煮牛肉时可以适当加入糖和醋 ， 能够破坏牛肉的细胞结构 ， 使肉质变软烂 。
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