如何正确使用铁锅铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化 。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处 。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。那么如何正确使用铁锅呢？铁锅的使用原则与窍门呢？下面就为大家详细解答相关的知识，一起来看看吧！
铁锅炒菜的好处：
一、用铁锅炒菜可以少放油：铁锅用久了，表面会自然生成一层油光，可起到不粘锅的效果 。做菜时不过度放油，避免摄入过量食用油 。清洗铁锅，无需用洗洁精 。
二、传统铁锅能避免有害物质的潜在影响：不粘锅表层含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌，还可能导致女性提前进入更年期 。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素：高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用 。
新铁锅如何“开锅”
一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉 。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤 。下面就让小编为大家介绍开锅养护小技巧 。
开锅养护七步曲
1.准备好一块生肥猪肉；
2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；
3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面 。
4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;
5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;
6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)；
7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成 。
铁锅使用原则：普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害??因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康 。这些原则是：
原则一：饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生有害物质 。
原则二：尽量不要用铁锅煮汤 。铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆 。
原则三：不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C 。
原则四：刷锅时尽量少用洗涤剂 。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗 。
原则五：刷锅时尽量少用洗涤剂，之后将锅内的水擦净 。如有轻微的锈迹可用醋来清洗 。
原则六：对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用 。
新铁锅选购五技巧：
1、一看锅的表面是否光滑 。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病 。
2、看锅底 。锅底触火部位俗称锅屁股 。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时 。
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