7、五花腱的最佳的涮煮时间：15秒
【牛肉火锅的家常做法】五花趾（也称正五花、五花腱） ， 是后腿对应三花腱的部位 ， 但更加稀少 。 筋比三花腱更多 ， 纹路也更明显 ， 口感也更为脆弹 。 如果你喜欢弹牙的筋肉感的话 ， 会觉得这部分口感更好 。
8、胸口油的最佳的涮煮时间：2~5分钟
胸口朥（胸口油） ， 牛前胸肉部位的一块脂肪 ， 属稀有部位 ， 大而肥的牛才有 。 新鲜的胸口朥呈白色 ， 较有嚼劲；冷冻后会发黄 ， 口感较新鲜的更为爽脆 。 胸口朥在其他料理中少见使用 。
9、牛肉丸的最佳的涮煮时间：10分钟
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