牛肉火锅的家常做法

寒冷冬天 , 三五个人围坐在桌边 , 一起品尝火锅 , 别有一番滋味 。 那么 , 火锅中其中一种很受欢迎的牛肉火锅怎么做呢?在家怎么做牛肉火锅?
牛肉火锅的家常做法一:煮牛肉火锅
材料:牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
1、选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子) , 洗净、切大块 。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水 , 至水清 。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣 。
4、牛肉倒入高压锅 , 加入适量冷水 , 大火煮开 。 撇除血沫 。
5、倒入八角、桂皮等辅料 , 加入盐、老抽;大火煮开 , 盖上盖 , 小火炖40分钟 。
6、白萝卜洗净切滚刀块 。 菠菜、白菜等摘洗干净备用 。
7、牛肉煮烂 , 下入白萝卜;大火煮开 。
8、小火熬煮20分钟 。
9、煮好的牛肉转入小火锅中 , 煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去) 。
10、倒入菠菜、白菜烫一下 , 端离火炉 , 放到火锅上 , 点火 , 边煮边吃 。

牛肉火锅的家常做法



牛肉火锅的家常做法二:涮牛肉火锅
材料:各种时令蔬菜适量 , 牛肉片适量 , 各式豆制品适量 , 韭菜末少许 , 柠檬片适量 , 蒜末少许 , 芝麻1小匙 , 松子1小匙 , 葱段适量调味料酱油1大匙 , 醋1小匙 , 香油1小匙 , 盐1小匙 , 味精少许 。
做法:
1、制作涮蔬菜汁:将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可 。
2、时令蔬菜、牛肉片、豆制品都洗净 。
3、家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片 , 待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用 。
4、牛肉片蘸涮肉汁食用 , 蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可 。
tips:用于涮牛肉火锅的肉片如果是自己切的 , 牛肉要切薄片后冷冻起来 。 当然 , 你也可以买可直接涮火锅的牛肉片 。
牛肉火锅的家常做法



牛肉火锅中常见肉类的涮煮时间
1、嫩肉的最佳的涮煮时间:10秒
嫩肉是位于臀腿部位的肉 , 产量较大 , 甜度高 , 一般会切的比较厚 , 涮之前滴几滴油拌匀一下 , 软嫩滑溜的 。
2、吊龙的最佳的涮煮时间:10秒
吊龙是牛脊背上一长条肉 , 吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉 。 学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉 。 吊龙伴后边 , 骨盆夹缝里 , 还可以剔出两条“龙虾须” 。
3、匙柄的最佳的涮煮时间:10秒
匙柄是指匙仁靠下的部位 , 即在肋骨之下 , 产量较匙仁稍大 。 匙柄切成大片 , 无论肥瘦 , 中间会有一条明显的肉筋纹路 , 像钥匙柄一样 , 入口柔软又超弹 , 极有拉伸感 。
4、匙仁的最佳的涮煮时间:10秒
匙仁位于脖仁下方的部位 , 接近肋骨 , 因为连着脖子 , 筋肉结实 , 肉中间常穿插着细筋 , 脂肪含量较脖仁更高 , 非常鲜嫩 。
牛肉火锅的家常做法



5、脖仁(雪花)的最佳的涮煮时间:12秒
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位 , 因经常运动 , 肉质上佳 。 其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中 , 入口柔嫩多油脂 , 鲜甜爽口有嚼头 , 脂肪含量在牛的前身肉中属较高 , 非常稀有 。
6、三花腱的最佳的涮煮时间:15秒
三花趾(也称脚趾肉、三花腱) , 肉质酥脆 , 汁水甜鲜 。 这块肉位于上臂 , 称为前腿肌腱 , 位于肩胛骨里侧,有粗筋通过 , 切片纹理像树叶一般 。

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