新鲜春笋怎么处理 3招给春笋巧去涩

春笋即竹笋,指立春前后破土而出的笋 。 不过,刚采摘出土的新鲜春笋不能直接食用,苦涩味很重,得经过处理才不会涩嘴 。 尤其是毛笋,涩味更重 。 那么,新鲜春笋怎么处理呢?
【新鲜春笋怎么处理 3招给春笋巧去涩】新鲜春笋焯水浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后,放到锅里煮开15分钟左右(煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味 。 煮多久视竹笋老嫩而定) 。 接着捞起放清水里浸泡,每隔三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。 注意,煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉,更换水 。

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新鲜春笋黄酒浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后,用黄酒浸泡春笋5分钟,再用清水冲洗干净,这样能够很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感 。
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新鲜春笋盐渍浸泡去涩法
盐渍也有去涩味的作用 。 把切好的鲜笋或泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右 。 盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用 。
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