想要蒸出的馒头又白又软到底该如何操作想要蒸出的馒头又白又软，我觉得一定要注意以下几点 。首先，我们要注意发酵时间 。其次，在揉面排气的时候加面粉 。另外，馒头的刑醒发也是非常重要的 。
相信很多人在生活当中都尝试过蒸馒头，可是最后蒸出来的馒头又黄又硬，就像一个窝窝头，外面专业蒸出来的馒头又白又选软，表面就像剥了壳的鸡蛋 。实际上，如果想要蒸出来又白又软又光滑的馒头，我们只需要在做馒头的过程当中注意以下三点就可以了 。
首先，我们要注意发酵时间 。我们在第一次给面团发酵的时候，千万不能发酵太久，因为发酵太久，面团就有一股酸味，这个时候面团就很难揉到光滑的程度，而且在第二次发酵的时候很难 。同样，我们也不能发酵不足，发酵不足，馒头口感就酸酸的，而且很硬，表面也不光滑 。面团发酵到两倍大的时候就可以了，拉开面团，里面是蜂窝状态，只有发酵的味道，没有其他味道就可以 。
【怎么才能蒸出又白又喧软的馒头 馒头怎么蒸才白而且光滑】其次，在揉面排气的时候加面粉 。做馒头一定会有揉面团这个环节，揉面的时候是在给面团排气，把里面的空气排了，面团才能够再次发酵 。在揉面团的过程当中，一定要一边揉一边加面粉，只有不停加面粉，馒头才会出现分层 。整个揉面时间大概要半个小时左右，时间越长，面团越光滑，馒头就越细腻 。
另外，馒头的二次醒发也是非常重要的 。很多人忽略了馒头的二次醒发，这是非常重要的环节 。我们一般把馒头胚放在笼屉上，大约要经过20分钟左右的二次醒发，然后才能够蒸馒头 。如果不进行二次醒发的话，馒头表面就会很紧，不光滑，馒头也不够松软，是上去就很硬 。
以上就是想要蒸出又白又软的馒头需要注意的操作 。
馒头怎么蒸特别白市场上馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以我从不买馒头，想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃又拿出来热一下就行了 。买银耳我建议大家如果分辨不出是自然白，还是熏白的，就选一些略有点黄的，口味一样很好 。
兰色
如何做好馒头，这里面也有不少学问 。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他\”醒\”约半小时才蒸 。
兰色
兰蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒
进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜
15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸
出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面
里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查
施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均
匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过
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