很多家里喜欢自己做酱牛肉，每次多卤一些，放在冰箱里，随时可以切着吃 。 那么，酱牛肉怎么切片不碎？
酱牛肉怎么切片不碎
酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：
1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉 。
2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间（冷藏半天或一夜）就更好了，这样牛肉定型好 。
3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的 。 （不过肉丝适合顺丝切 。 ）
注意到这些，肉切多薄都随您，一般是不会碎的 。
酱牛肉切的时候黏黏的怎么办
很多人在买酱牛肉或自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的 。 这是怎么回事？正常吗？
因为酱牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就会有一些筋，当用水慢煮，时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面 。 另外，这也与卤水反复使用有一定的关系，就会形成酱牛肉粘的现象 。 牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结，只要不会拉出丝来就行 。
还有，切的过程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾凉了再切，热着切就爱粘，以及切的时候把刀沾下水 。 在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了 。
当然，最主要的还是先要稍稍品尝下，万一是变质导致的黏黏的呢，以免食物中毒 。
【酱牛肉怎么切片不碎 关键在于这三点】
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