羊肉做法很多 ， 炒、烧、煮、炖、烤、涮皆行 。 下面为大家介绍炒羊肉中非常受欢迎的一道菜谱 ， 即葱爆羊肉的家常做法 。
葱爆羊肉的家常做法
食材：羊肉150克 ， 大葱200克 ， 油适量 ， 盐适量 ， 小葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 酱油适量 ， 糖适量 ， 淀粉适量
做法：
【葱爆羊肉的家常做法 掌握快速滑炒很关键】1、羊肉清洗干净后切成片放碗里备用 。
2、将大葱从中间剖开 ， 然后斜切成大段 。
3、羊肉中加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉 。 加点水抓拌均匀 。 腌十几分钟 。
4、事先做好水淀粉勾芡 。
5、锅中放油 ， 油热下大葱 。 快速炒出香味 ， 加盐调味盛出备用 。
6、另起一锅倒油 ， 油稍热后 ， 下腌好的羊肉 ， 快速滑炒 。
7、羊肉炒变色后 ， 将之前炒好的大葱倒下锅 ， 翻炒均即可出锅 。
点评：葱爆羊肉是道北京菜 ， 也是清真名菜 。 羊肉滑嫩鲜香多汁 ， 无羊膻气 ， 葱香味十足 ， 食用后感觉回味无穷 。 补气养血 ， 温中养胃 。 与葱同食 ， 更可促进吸收 。
葱爆羊肉的制作小贴士
1、炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉 ， 比较细嫩 。
2、羊肉先腌一下易入味 ， 也容易控制火候 。 腌肉时加点糖可提鲜 。
3、腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑 ， 最后加入色拉油起锁水作用 。
4、切牛羊肉的时候要横着切 ， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直 。 这样切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状 。 如果顺着切 ， 肉就不会嚼不动了 ， 会比较嫩 。
5、这是一道快手菜 ， 只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁 。 不要炒久了 ， 不然羊肉就老了 。
6、大葱在这道菜里即是配角又是主角 ， 有了它羊肉才能无羊膻气 ， 香味十足 。
7、能吃麻辣的 ， 可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉 ， 更加有味 。
8、炒羊肉时候油温不要太高 ， 最后时候大火快速翻炒就好 ， 这样炒制的羊肉才嫩而又多汁 。
9、羊肉也别切的太薄 ， 否则一入锅 ， 水分都跑光了 ， 羊肉就不嫩了 。
10、用生粉勾芡 ， 做出来的菜光亮透明 ， 不会有很多汤了 。
推荐阅读
- 丽珠兰水光针红盒比黑盒的效果好吗-丽珠兰红盒和黑盒的区别
- 暖腿神器能一直插着电吗-暖腿神器使用时哪些是要注意的
- 2022年夏天几月份是最热的-2022年的夏天最高温度是多少
- 10个让人变丑的坏习惯 你中招了么
- 甘蔗的功效与作用 甘蔗的花样吃法推荐
- 半丝半缕恒念物力维艰的意思拼音 半丝半缕恒念物力维艰的意思
- 今日白新白习习肉鸡价格行情的简单介绍
- 社保的基数是什么意思啊 社保的基数是什么意思
- 今日羊肉价格行情继续下跌
- 让女人更有气质的8个小技巧 你一定要知道