闽菜十大代表菜 鲁菜十大代表菜

鲁菜历史悠久,不仅是中国八大菜系之首,也是明清两朝的宫廷菜 。常吃鲁菜的朋友都知道,鲁菜的特点就是以咸鲜为主, 精于制汤,尤其是善于烹调海味,对于火候的掌握最为精湛 。

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但是,对于外地来山东游玩的朋友,如何才能在短短的几天内,吃到最经典的鲁菜呢?今天老于就给大家分享几道鲁菜中的“扛把子”,全都是镇桌的大菜,保准让你吃得过瘾,没吃过真的都不好意思说自己来过山东!
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一、胶州四大拌
山东人吃饭注重礼仪,位置怎么做,先上什么菜,后上什么菜都是有讲究的!一般在落座开席前,要先上凉菜!
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凉菜也叫作冷盘,具有久放不变形,冷吃不变其味的特点,也是作为整桌酒席率先与食客见面的菜 。所以,冷盘也素有“脸面菜”、“迎宾菜”之称!所以,来山东,点菜时先点凉菜,而鲁菜中最为经典的凉菜便是胶州四大拌!
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四大拌指的是四道凉菜,分别是温拌海参、温拌海螺、蒜片拌贝丁、老醋蛰头!温拌海参入口脆嫩,一点腥味也没有,美味好吃营养又高;温拌海螺是将海螺煮熟后,取螺肉用刀切成薄薄的螺片,成菜后螺片爽脆,鲜嫩爽口!
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蒜片贝丁中的蒜片要用腊八蒜,而贝丁则要选用扇贝丁,配上青红二椒,酌以蚝油、味极鲜、味精、香油等调料,成菜后,蒜片清香吃完后没有大蒜的冲鼻味道,贝丁鲜嫩可口,鲜香四溢!
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最后一拌就是老醋蛰头,这道菜取的是海蜇头,也是海蜇口感最最嫩的部位,配以老醋、糖、蚝油的调味料,入口酸甜爽口,轻轻一嚼,脆脆的口感让人回味无穷!
一品豆腐
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豆腐虽然是非常普通的食材,但是来山东,一品豆腐却是必点必吃,同时也是镇桌的大菜之一!这道菜需要把豆腐切掉一片做盖,中间挖洞,然后把口蘑、冬笋、荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、鲜虾仁等食材,焯水做馅后填入豆腐中,再放入蒸锅上大火烧开,慢火蒸熟,出锅后再淋上芡汁!
成菜后,豆腐软嫩,里面的馅料酱香浓郁,不仅口感丰富,还具有极高的食用价值!这道菜看似普通的豆腐,但做法颇为复杂,且用料繁多 。如果有机会来山东,切记要品尝一下这道菜!
九转大肠
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鲁菜最大的特点,就是把普通的食材,经过精湛的烹调技巧,做出令人回味无穷的美味!而九转大肠就很具有代表性!这道菜要求把大肠处理到没有一点异味,经过先煮后炸再烧,成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味,而且大肠的口感是软嫩而不烂,肥厚而不腻!用来酌酒,堪称是绝配!
葱烧海参
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来山东葱烧海参这道菜也是必吃的美食!因为,在其它的地方真的是吃不到的,仅仅是葱这味食材就受到限制!葱烧海参,首先要用山东章丘特有的大葱来烹调,这种葱,葱白又长又粗,其葱香味也浓郁;海参要选用水发的海参!成菜后,海参软嫩清鲜,入口嫩滑爽口,葱段香浓,鲜香四溢!

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