羊肉在冬天很受欢迎,尤其是羊肉汤 。 那么 ， 羊肉汤怎么做？煮羊肉汤用热水还是凉水呢？
羊肉汤用热水还是凉水
煮羊肉用凉水最科学 。 因为：
1、味道口感更好 。
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬 ， 羊肉会变得非常难吃的 。 而羊肉放到冷水中慢慢炖 ， 由于在烹制过程中 ， 肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软 ， 很香 。 冷水煮羊肉 ， 肉类蛋白质完全变性 ， 完全熟透 ， 蛋白质变性后的肉类 ， 疏松入味 ， 能把里面的味道煮出来 。 而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟 ， 里面的血水就会被锁住 ， 里面不入味的 。
2、成色营养更好 。
用凉水先炖开后 ， 改至微火慢慢炖 ， 炖好的汤也会是那种好看的奶白色 。 因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来 ， 热水的话 ， 羊肉与热水温差相差太大 。 还有 ， 羊肉本身就是软组织 ， 一旦遇到热水 ， 它就会收缩 ， 这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来 。
羊肉汤的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻 。
2、羊肉清洗干净 ， 冷水下锅 ， 焯水煮开 。
3、倒掉第一遍的污水 。
4、姜切片 ， 葱切块 。
5、锅内放水 ， 放羊肉 ， 放入姜 ， 葱 ， 调料包 ， 煮到汤鲜肉熟 ， 吃前撒盐调味 。
小贴士：
1、炖肉水量一定要一次性添足 ， 如果烧开再添水 ， 会让肉表面的蛋白质凝固 ， 严重影响口感 。
2、清洗的时候 ， 建议先用冷水先将羊肉浸泡一会 ， 这样会有利于排除血水 。
3、如果是新鲜现杀的羊肉 ， 血水很少 ， 只需简单的清洗 ， 就可以下锅煮了 。 如果是冻羊肉 ， 可能血水多一些 。 但也不需要多遍的清洗 ， 洗多了 ， 羊肉汤的鲜味就会大打折扣 。
3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉 ， 这两种羊肉腥膻气重 ， 适合重味焖制 ， 比如南乳焖羊腩之类的吃法 。 这种羊肉最好焯水 ， 一定要冷水下锅 ， 热水清洗干净 。
4、焯一下 ， 把脏东西和血沫子都撇干净 ， 这样既不会有膻味 ， 肉质也不会老 。
【羊肉汤用热水还是凉水 煮羊肉用凉水最科学】
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