温泉蛋能吃吗有病菌吗温泉蛋怎么做

温泉蛋能吃吗？温泉蛋，一种水煮蛋的做法。因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋黄还是液体，可蛋清已经凝固了，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。可是，鸡蛋蛋黄有丰富营养，很容易滋生细菌，人们担心温泉蛋是没有起到杀菌作用。那么，温泉蛋能吃吗？会有病菌吗？
温泉蛋能吃吗有病菌吗
能吃，没有病菌的。研究表明， 67℃的热水39秒就可以杀死蛋壳表面的沙门氏菌，而一般烹煮温泉蛋时间大约15分钟以上，因此完全能杀死沙门氏菌，因此，温泉蛋是可以放心食用的。

温泉蛋的由来
日本菜中有一道“温泉蛋” ，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义是在温泉里制作而成。因为日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。
与普通的白煮蛋正好相反，煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里，日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。

温泉蛋的制作原理
温泉蛋，一种水煮蛋的做法，利用的是鸡蛋清和蛋黄的凝固点。蛋黄熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性， 65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性， 70℃失去流动性，但不会马上凝固，所以煮温泉蛋的温度通常在70°C 。
既然叫“温泉蛋” ，当然就得用温水汶煮，而不是用开水汆烫。注意，温泉蛋并非指的是一定要放在泡温泉的水里煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水温60-80°C在之间即可做出温泉蛋。其实，最佳的煮蛋温度为64℃ ，但由于温泉制作好以后，在敞开环境中，或者放入保温杯过程中，温度会下降一下，所以选择70℃左右为我们制作的目标温度。

温泉蛋怎么做
做法一：
1、人工制作温泉。先将水煮沸后离开火，然后计入沸水的1/5水量的水。待开水停止沸腾后，按比例加入冷水，即为制作的“温泉” 。
2、开始煮蛋。鸡蛋的温度以刚从冰箱里取出来的为准。用勺子把鸡蛋轻轻放到“温泉”中，盖好盖子静置17分钟。
3、放凉。取出鸡蛋，在冷水中静置5分钟，因为温泉蛋毕竟是一道凉菜。
4、成品。将鸡蛋小心轻打开，蛋不沾壳，完整地倒入碗中，温泉蛋轻易滑出。（剥蛋技巧：用勺子轻轻敲碎蛋壳中部，再用大拇指掰住破碎的部分，将鸡蛋轻轻剥开些许，破洞朝下靠近碗底继续剥开）
5、再加入喜爱的佐料和配菜，如酱油、葱花等就可以吃了。

做法二：
1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）。
2.把鸡蛋， 75°C热水放入保温瓶或焖烧锅。
3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。

做法三：
“温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理，类似欧美的低温慢煮蛋，在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟，蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态，蛋黄达到半熟状态，能让你同时得到视觉与味觉上的满足，但想在日本料理店吃个“温泉蛋” ，可能会花上你几十块钱。不过，如果你拥有这款制作器，即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋” 。微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70-75℃的水里面半小时的环境，而制造出温泉蛋的效果。