羊肉汤是冬季温补的食物,很多人一到冬季就想喝 。 那么,羊肉什么部位适合炖汤呢?
【羊肉什么部位适合炖汤 推荐羊排骨和羊大腿】
羊肉什么部位适合炖汤
推荐羊排骨和羊大腿 。
羊肉整体质地都比较细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴,如爆炒、烧、涮等 。 炖汤的话,羊排骨适合用来煲汤 。 羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软 。
还有,羊腿肉适合长时间煨炖 。 最宜用的是羊大腿 。 大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道 。 适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头 。
![羊肉什么部位适合炖汤 推荐羊排骨和羊大腿](http://pic.yunnanlong.com/221107/02163141A-0.jpg)
羊排骨炖汤的做法
1、选择羊排 。 挑选新鲜的羊排,斩成小块 。 不要选择冻肉(因冻的日期不明) 。 尽量选择刚杀的,即是新鲜的 。
2、清理羊排 。 将羊肉用大量清水冲洗干净,去除杂质 。 一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的,所以不用特殊处理 。 只要去除肉上的杂质即可 。 清理的时候用流动的水冲洗 。
3、准备姜片 。 选用少量的姜片,不宜多 。 姜去皮切成姜片备用 。
4、处理甘蔗 。 选用黑皮的甘蔗,不用去皮,洗净切条备用 。
5、炒羊肉 。 锅肉放入少量的油,然后放入羊排下锅翻炒 。 直至变色即可捞出 。 此时不用放盐和水 。
6、下锅炖羊排 。 另起一个汤锅,将炒好的羊排倒入汤锅内,加入大量清水 。 并加入甘蔗条,一起炖煮 。
7、加入陈皮(桔子皮)和萝卜 。 待汤第一次煮沸后,加入陈皮和萝卜块 。 继续炖 。
8、炖煮过程 。 加入陈皮后,改大火继续煲开,去除表面的浮尘 。 然后改中小火慢炖1个小时 。 不宜用大火,不然汤很快会被煲干 。
9、成品出锅 。 待羊排煲烂透,即可出锅食用了 。 喝上一两碗羊肉汤,是相当的暖和 。
![羊肉什么部位适合炖汤 推荐羊排骨和羊大腿](http://pic.yunnanlong.com/221107/021631A32-1.jpg)
清炖羊腿汤的做法
1、先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净 。
2、将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀 。
3、汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水 。
4、放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1.5小时 。
5、将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中 。
6、放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可 。
7、吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可 。
![羊肉什么部位适合炖汤 推荐羊排骨和羊大腿](http://pic.yunnanlong.com/221107/02163141W-2.jpg)
羊肉不同部位适合的烹饪方法
一、头尾部位:
头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等 。
尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用 。
二、前腿部位:
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部 。 羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等 。
颈肉:肉质较老,夹有细筋 。 可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等 。
前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等 。
三、腹背部位:
脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉 。 外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同 。
推荐阅读
- 过敏性鼻炎螨虫过敏是什么
- sounds是什么文件夹可以删除吗 Sounds是什么意思
- 现在还有姓爱新觉罗的吗 爱新觉罗现在姓什么
- 物流fob是什么意思 FOB是什么意思
- 什么叫空气开关 空气开关原理有哪些
- 包门套用什么材料好 门套该如何保养
- 提升运气的窗帘颜色有哪些 窗帘颜色有什么风水禁忌
- 什么牌子的沙发质量好 沙发有几种类型
- 窗帘选什么材质的好 选购窗帘注意事项有哪些
- 无线插座的原理是什么 无线插座有什么优势