1、将白莲子用热水氽熟 。鸡脯肉切成斜丁 。葱姜切片，鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆 。
2、将葱姜放入另一碗中，加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁，待用 。
3、炒勺上火，入油放鸡丁煸炒，八成熟后，入胡萝卜丁，四季豆小段及莲子，翻炒均匀至鸡丁成熟，将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可 。
【白莲子的功效与作用及食用方法】4、白莲子的功效与作用：强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。
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