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红薯做出来发黑是怎么回事

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红薯粉条发黑是怎么回事
【红薯做出来发黑是怎么回事】红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因 。
粉条越煮越黑怎么回事
正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了 。粉条越煮越黑不太好，在正常的情况下粉条煮熟之后是发白的，如果粉条煮两个多小时之后还是没有变颜色的话，那么食用起来就不平安了 。
红薯发黑是怎么回事
红薯发黑是因为红薯破皮后，其中的酚类物质与空气接触，发生氧化反应，就会生成褐色的醌类化合物 。红薯变黑还可能是由于发霉变质而导致的，红薯中含有较多的水分及糖分，若是保存时间过长，就会滋生细菌而长霉变质，从而出现果肉发黑的情况，同时还可以看到较为明显的霉点及霉斑 。
红薯上的黑斑是怎么回事
红薯上的黑斑是红薯皮受伤或者保存不当而生了黑斑病，长了黑斑病后红薯含有毒性物质，如甘薯酮和甘薯醇等毒素物质 。吃后会有恶心呕吐腹泻等症状 。所以有黑斑的红薯尽量不要吃 。蒸熟的红薯中间发黑是怎么回事？
1、蒸熟的红薯中间发黑是发霉了 。
2、天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质，通常变质的要切开才会知道好坏，腐烂和发霉是看得到的，但放的时间久了，红薯会变干，里面的肉就变色了，这种是不能吃的 。
3、还有人说，这是淀粉的褐变，氧化反应，这种变色不影响食用 。
4、红薯在中国北方是很重要的食材 。将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品 。现在还流行烤红薯，也是非常美味的 。常见的多为生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面 。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精 。煮熟了呈现紫色或金黄色 。

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