很多人都在问蛋糕要倒扣放凉要多久 ， 今天就给大家讲解一下蛋糕要倒扣放凉要多久 。
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟 ， 完全凉了也不行 ， 因为蛋糕降温后会稍微回缩 ， 比热的时候更硬 。蛋糕刚烤熟时 ， 由于体积膨胀较大 ， 内部组织比较松软 ， 支撑力较差 。如果不倒扣 ， 蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷 ， 影响蛋糕的口感 。所以要采用倒扣冷却的方法 。
戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别：1、操作上：戚风是靠打发蛋清 ， 海绵一般是全蛋打发 ， 但是也不一定 ， 也有分蛋海绵的 。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合 ， 海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡 。但是这一步做好了就不会再消泡 。
2、难点：戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法 ， 目的都是防止消泡 。海绵传说比较难打发 ， 但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难 。难点在于拌粉的手法 ， 在这一步特别容易消泡 。
3、口感：戚风口感轻盈绵软 ， 但是口味清淡 。海绵相对扎实 ， 但是蛋香浓郁 。不过海绵烤得太久会容易干 ， 火候需要恰到好处 。可以靠使用水饴、蜂蜜 ， 或者增加油量来保湿 。没有油的海绵方子不可能不干噎 ， 可以刷糖水用来裱花 ， 直接吃口感并不好 。
【蛋糕要倒扣放凉要多久】4、用于裱花：主要考虑承重程度 。生日蛋糕一般用海绵 ， 如果用戚风也可以 ， 需要选择粉量大的 。粉量少的有的轻盈如云朵 ， 空口吃不错 ， 拿来裱花会变形 。
推荐阅读
- 电视机尺寸怎么算 这个公式你一定要知道
- 有必要买4k电视吗 4k电视实用吗
- 《战神5》要求补款店家回应：不愿意补的也会发货
- 自己晒的橘子皮能喝吗
- 蒸包子具体需要多少分钟
- 0元开网店有哪些平台 开网店需要哪些条件
- 红豆要泡多久才能煮
- 纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
- 房子在验收还会烂尾吗 交房要带人验房吗
- 怎么看液晶电视机好不好选购电视机需要看哪些参数