很多人都在问忌廉和奶油区别 ， 今天就给大家讲解一下忌廉和奶油区别 。
忌廉和奶油没有区别 ， 淡奶油和忌廉是同一种东西 。在材料上忌廉是淡奶油中的一种成分 ， 在广东地区习惯性将淡奶油称之为忌廉 ， 事实上这两者都用来泛指奶油 。动物奶油 ， 也叫淡奶油 ， 是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。
成功打发淡奶油的关键小细节：1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12个小时 ， 需要打发的时候取出来马上开始打发 ， 打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右 ， 但千万不要将淡奶油经过冷冻处理 。
2、打发盆最好也先冷藏30分钟 ， 尤其是夏季打发淡奶油时 ， 更要事先把打发盆冷藏一段时间 。另外 ， 使用不锈钢的打发盆效果更好 。
3、要注意到打发时的室温 ， 如果室温比较高可以在空调房间里打发 。
4、打发盆必须要保证无油无水 。
【忌廉和奶油区别】5、最好是选用较深一些的打发盆 ， 这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中 ， 打发的效果会更好一些 。
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