黄油和奶酪有什么区别?奶酪和黄油都是牛奶的精华 , 又含有丰富的营养物质 , 能补充人体所需的营养 , 深受人们的喜欢 。 而且 , 这两样食物长得很相似 , 确实难以分清 。 不过 , 奶酪和黄油有很大的区别哦 。
黄油和奶酪的区别
1、营养价值
奶酪:又称为芝士 , 是牛奶的营养精华 , 具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分 , 提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应 , 咀嚼后容易吸收 。
黄油:butter , 黄油 , 即俗称的牛油 , 90%以上成分是脂肪 , 蛋白质、维生素含量较低 , 营养价值不如乳酪 。 注意 , 如果是人造黄油 , 里面还含有反式脂肪酸 , 对健康有害的 。
人造黄油:是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂 。 由于价格便宜 , 在某些地方逐渐代替了黄油 。 人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等 。 也可加入维生素A和维生素D 。 黄油只能含有黄油油脂 , 但人造黄油并不受如此严格的限制 , 人造黄油可以采用任何油脂 。 有些植物油制成的人造黄油可加入5~10%的黄油以增强味道 。
2、热量脂肪含量
奶酪:热量适中 , 328大卡/100克 , 脂肪含量少 , 只有20-30%;
黄油:热量高 , 888大卡/100克 , 脂肪含量高 , 90%以上是脂肪 。
![黄油和奶酪的区别 理清牛奶、奶油、黄油及奶酪的关系](http://pic.yunnanlong.com/221108/1Z11R263-0.jpg)
3、做法
奶酪:指的是发酵的牛奶 , 是通过发酵和凝乳来得到的 。 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 。 但是 , 奶酪的浓度比酸奶更高 , 近似固体食物 。
黄油:是从奶油产生的 , 新鲜牛奶加以搅拌之后 , 从上层浓稠状物体中提炼的 。
4、味道
奶酪:由于是经过发酵制成的 , 奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外 , 还会有点酸味 。
黄油:奶香味很足 , 入口有油腻感 , 没有酸味 。
5、吃法
奶酪:奶酪就是我们平常吃的奶豆腐 , 奶干 , 质地比较硬 , 味道单纯 , 有浓浓牛奶香味 。 适宜佐餐或者做零食直接食用 。 奶酪最简单的吃法就是直接食用它 , 不仅味道好 , 营养还能充分的被我们所吸收掉 。 还可做西餐配料 , 比如做披萨 , 制作蛋糕;还可以单独作为主菜 , 也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃 , 还可以搭配着水果吃 。
黄油:Butter也可以直接吃 , 不过不是直接食用 , 一般固态的时候抹面包 , 融化了以后用来蘸蔬菜 。 另外 , 黄油还可以炒菜 , 当植物油一样使用 , 也可以做甜点 。
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牛奶、奶油、黄油及奶酪的关系
1、牛奶:牛奶是混合了水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物 。
2、奶油:正常情况下 , 刚挤出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右 。 这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的 。 当然 , 这种悬浮并不是很稳定 , 只要静置一段时间 , 乳脂就会上浮到牛奶表面 。 把这样的表面一层收集起来 , 我们便得到了淡奶油 。 (利用离心技术 , 可以迅速实现这一过程)
淡奶油不全是“油” , 它的脂肪含量其实也只有 12% 到 38% , 本质上还是一个大量水和少量悬浮脂肪颗粒的体系 , 只是脂肪颗粒稍微密集了些 。 这种东西看上去跟牛奶差不多 , 只是稍微浓稠一点 。
3、黄油:黄油是从奶油产生的 , 将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油 , 黄油里还有一定的水分 , 不含乳糖 , 蛋白质含量也极少 。 奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D , 并有卵磷脂 , 这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的 。
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