一斤大的鳗鱼有鳔吗有的 ， 鳗鱼无论多大都是有鱼鳔的,而且很营养主要是:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等;建议和鱼一起吃,因为这些营养素在鱼的肌肉和其他组织中的含量远远超过鱼泡本身 。
白鳗鱼贵还是黑鳗鱼贵白鳗鱼贵还是黑鳗鱼贵 ， 可能在不同的地方会有不同的差异 ， 在我们这边白鳗鱼和黑鳗鱼的价格是一样的 ， 白鳗鱼和黑鳗鱼我都尝试过 ， 从口感上来说 ， 我觉得差别不是很大 ， 不管是白鲢鱼和还是黑鳗鱼我通常都是拿来红烧的 ， 这两者任意买一个就可以了 。
黄鳝鱼怎样做好吃一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒 。
工作方法
1.去骨黄鳝切段 ， 洗净 。
2.锅里放水 ， 刻酒 ， 姜片烧开 。每次在锅里放入适量的鳝鱼片 ， 一直烧到断 。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中 。
4.烫过之后 ， 拿起鳗鱼片 ， 和蔬菜一起放入盆中 。
5.放入香菜 ， 热锅烧半斤熟花生油 ， 油温六成时略炒干红辣椒和花椒 。
6.把油倒进盆里 。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味 ， 即可食用 。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤 ， 姜末半斤 ， 香菜粉5克 ， 葱30克 ， 泰国香米4两 ， 东北大米3两 ， 花生油30克 。
调料:酱油适量 ， 果皮切丝10g ， 红枣切丝5g 。
工作方法
1.活鳝鱼放血后 ， 用香米蒸整条鳝鱼 。
2.取出煮熟的鳗鱼肉 ， 放入热油锅中 ， 用姜末炸至香味四溢 。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米 ， 加调料翻炒 。
3.将炒饭放入煲内 ， 烧至微焦 。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱 。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克 ， 黄瓜400克 ， 泡椒4个 ， 腌姜1个 ， 蒜5个 ， 郫县豆瓣(或自制豆瓣) ， 青椒 ， 料酒 ， 酱油 ， 香菜 ， 味精 ， 水淀粉 。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好 ， 带回家洗干净血 。(有的人不洗血 ， 视个人而定)沥干 ， 用料酒和盐调味 。
2.黄瓜去皮切成斜条状 ， 泡椒切段 ， 生姜切粒 ， 1蒜切4齿 。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒 ， 然后用料酒翻炒鳝鱼段 ， 加水小火煨6分钟 ， 再将黄瓜煨至断 。煨的时候最好不要盖 。盖好的黄瓜会变黄 。起锅放味精和香菜 。
4.也可以倒点热油 ， 让菜有光泽 。
第四 ， 青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克 ， 青椒100克 ， 腌姜1根 ， 泡椒3个 ， 蒜瓣8个 ， 郫县豆瓣 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 料酒 ， 味精 ， 醋 。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼 ， 带回家洗干净 。(有些吃鳗鱼的不洗血 ， 我不习惯 ， 就洗了 。)沥干水分 。
2.青椒洗净切斜滚 ， 花椒泡发 ， 生姜切细粒 。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时 ， 加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香 ， 少加水 ， 炖鳝鱼 ， 再放青椒烧1分钟 。(盖不住锅 。)最后放味精 ， 少许醋 ， 少许扁虱 。
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