近日 ， 钟薛高雪糕频频引起争议 ， 尤其是高温、火烧之下都不化 ， 更让人对其高价下的质量问题忧虑不已 。
有网友用打火机点燃钟薛高雪糕 ， 结果疑似烧不化 ， 有黑焦但没有大量液体滴落 ， 反而有冒烟现象 。
按照钟薛高的官方说法 ， 其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等 ， 其中蛋白质含量为6.3克/100克 ， 固形物含量约40% ， 高于国家标准 。
对于大家关心的卡拉胶 ， 钟薛高解释成其来源于红藻类植物 ， 广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中 ， 适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态 。
平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克 ， 符合国家标准中卡拉胶可在冷冻饮品中按生产需要适量添加”的规定 。
据了解 ， 卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体 ， 又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶 ， 从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出 ， 化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末 ， 无臭或微臭 ， 口感粘滑 ， 溶于约80℃的水 ， 形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 。
如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿 ， 则较易分散于水中 。与30倍的水煮沸10分钟的溶液 ， 冷却后即成胶体 。与水结合粘度增加 ， 与蛋白质反应起乳化作用 ， 使乳化液稳定。
卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等 。
【钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥?为什么火都烧不化?】苹果的果胶、海藻里的海藻胶等 ， 都是我们日常营养上提倡吃的 ， 而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维 。雪糕中添加少量的卡拉胶 ， 主要是增稠复形的作用 ， 含量只要在国家规定的标准内 ， 理论上对人体健康无害 。
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